Des fraises


Caractéristiques

La fraise est une plante qui appartient à la catégorie des vivaces et se caractérise par des dimensions particulièrement petites: en fait, cette plante peut atteindre une hauteur maximale de 15-20 centimètres et c'est une espèce qui vient du continent européen, mais aussi d'Asie et d'Amérique du Nord.

fraisier il a une caractéristique particulière, à savoir celle de créer des touffes de feuilles basales plutôt petites: les feuilles tirent leur support de la présence des tiges, qui sont également particulièrement fines.

Les feuilles de la fraise se caractérisent par une forme typiquement ovale et par le fait d'avoir une couleur verte intense, qui s'éclaircit en descendant vers le bas de la page.

Pendant la saison printanière et aussi pendant les derniers jours de l'été, le fraisier il est capable de libérer différentes fleurs, évidemment caractérisées par des dimensions extrêmement petites, qui peuvent compter sur cinq pétales de forme typiquement ronde, de couleur blanche, dans certains cas avec des stries roses.

Précisément dans la période entre le printemps et l'été, le fraisier il produit ses fruits caractéristiques, petits et parsemés de graines: les fraises des bois peuvent être consommées en toute sécurité et sont souvent également utilisées pour faire des liqueurs et des confitures, mais il est évidemment aussi fréquent en phytothérapie.

En ce qui concerne les cultures, cependant, il est préférable de se concentrer sur différentes variétés de fragaria, comme celle appelée ananassa, qui a des fruits beaucoup plus gros et se caractérise par le fait qu'il s'agit d'un hybride dérivé d'espèces d'Amérique du Nord et du Vieux Continent.

Cette espèce particulière se caractérise, tout d'abord, par le fait d'avoir des fruits assez gros, sans oublier la présence de fleurs hermaphrodites; dans tous les cas, partout dans le monde, il existe un grand nombre de variétés hybrides, qui sont cultivées et cultivées avant tout pour la production de fruits qui peuvent ensuite être consommés directement à table, mais aussi pour être utilisés au sein des différentes entreprises de mise en conserve .


Exposition et arrosage

fraisier il se caractérise par son excellent développement dans tous ces environnements plutôt frais: les fraises doivent être placées dans un espace ombragé ou semi-ombragé. Dans tous les cas, ce sont des espèces qui tolèrent très bien le froid, même si elles peuvent certainement subir des répercussions lorsqu'elles sont exposées pendant des saisons hivernales plutôt froides et la baisse des températures sous le point de congélation peut certainement provoquer le dessèchement de toute la partie aérienne de la plante, mais ne ne vous inquiétez pas, car il pourra repousser au printemps suivant.

Il existe également plusieurs espèces de fraises qui poussent à l'état sauvage dans les bois de diverses régions d'Italie.

En ce qui concerne l'arrosage, il faut souligner comment, au printemps, les fraisiers peuvent être irrigués constamment et fréquemment: cela devient une opération d'une importance fondamentale, surtout en cas de périodes prolongées de sécheresse. Pendant la saison estivale, dans la plupart des cas, il est conseillé d'éviter d'arroser les fraisiers trop fréquemment, en suspendant souvent complètement l'arrosage, de manière à préserver la santé de toutes les plantes plantées depuis plusieurs années maintenant.

Les fraises sont également capables de survivre à des périodes de sécheresse même limitées, mais seulement si elles ont déjà quelques années de vie derrière elles: en fait, les jeunes plantes, après avoir été plantées, doivent être arrosées assez fréquemment. Également abondantes, de sorte que le développement de cette espèce peut être aussi rapide que possible. Il est également important de toujours garder à l'esprit que les fraisiers doivent toujours être arrosés en laissant le sol sécher avant de procéder à la prochaine irrigation.

Quant au sol, les fraisiers ont la particularité de se développer très bien au sein de tous ces sols plutôt doux et frais, caractérisés également par un bon taux d'humidité (comme celui que l'on trouve dans le sous-sol). Il est également important que le sol contienne une quantité considérable de substances organiques à l'intérieur: en effet, dans la plupart des cas, il est toujours suggéré d'insérer chaque année un engrais organique (il est essentiel de s'assurer qu'il est bien mûri).

Pour cultiver au mieux une plante comme les fraises, le conseil est de choisir un sol subacide (avec un pH compris entre 5,5 et 6,5, bien qu'il puisse supporter une valeur allant jusqu'à 7, 5 au sein d'une excellente terre agricole).

La culture optimale d'un fraisier prévoit l'utilisation d'une bonne quantité d'eau, même si elle doit se produire constamment tout au long de son cycle de culture, en particulier pendant la phase post-transplantation et lorsque le fruit entrera en production.

Lorsque vous devez insérer une certaine quantité de substances organiques et d'engrais, il suffit de faire attention aux quantités des deux éléments à utiliser: avant tout, il sera important de faire un bilan par rapport à la fertilité et à la dotation de la terre, mais aussi en fonction des besoins de la variété de fraises et du type de culture utilisé.

Il est également important de se rappeler quelle doit être la distance entre les rangées de fraisiers, au moins égale à environ 125 centimètres. Afin d'augmenter utilement la production, d'améliorer la phase de récolte et de réduire également le risque d'attaque des plants de fraisier par des agents extérieurs, des techniques de culture hors sol sont utilisées.

La période pendant laquelle, dans la plupart des cas, la récolte des fraises a lieu varie, comme on peut le comprendre, en fonction de la culture que vous choisissez, mais aussi en fonction de la décision entre culture protégée ou culture en plein champ.

Il existe naturellement de nombreux détails et éléments qui peuvent affecter la période de récolte des fraises, notamment la latitude et la variété de ces dernières.

La récolte de ces fraises qui proviennent de plantes stockées au réfrigérateur et provenant de variétés uniformes a généralement lieu pendant la saison d'automne; en ce qui concerne, au contraire, les variétés remontantes, cela se produit dans la période entre le printemps et l'automne.

La production de fraises varie évidemment en fonction du type de culture, mais aussi en fonction d'autres éléments, comme la variété considérée. Bien sûr, il existe différents débouchés pour la production de fraises: ils vont de la simple consommation (les acheter sur les marchés) à la congélation, mais une grande partie est également réservée à l'industrie de la conserve, car elle est utilisée pour la production de confitures, de sirops. , la crème glacée de nombreux autres produits.


Variété

Les variétés de fraises peuvent être divisées en unifere (elles sont aussi appelées avec le terme de courte diurnes ou non-re-floraison): dans ces cas, il est essentiel de souligner comment la diversification des fleurs se déroule à partir du mois de septembre jusqu'au moment où il y a pratiquement les premières gelées. Les fruits mûrissent au printemps et cette phase dure environ un mois; enfin, il est nécessaire de souligner comment certaines espèces qui font partie de cette variété peuvent également devenir des bifères ou re-fleurir.

La variété définie comme bifera ou remontante n'a jamais pu compter sur un bon développement au niveau industriel, puisque le seul usage qui en a été fait concerne les cultures familiales, notamment du fait qu'elles sont extrêmement lentes à se reproduire.

La multiplication de cette variété remontante se fait par division du stock et, dans quelques cas cependant, par stolons.

Quant à la troisième variété, définie le jour neutre (dans certains cas, elles sont également appelées photos indifférentes), qui se caractérise par la diversification des boutons floraux avec chaque type de luminosité, à condition que la période thermique soit maîtrisée.


Fraises: multiplication et maladies

Les rhizomes du fraisier ont la particularité de produire un grand nombre de stolons rampants: à la fin de chacun de ces éléments, naîtra une autre plante, qui pourra ensuite être retirée de la plante mère puis cultivée comme une seule plante. .

Afin de réaliser une production efficace de fruits et de garantir également un développement optimal des plantes, il est suggéré de toujours porter une attention particulière, assez fréquemment, au déracinement des nouveaux plants qui sont produits d'année en année.

Dans la plupart des cas, ce type de plantes n'est pas affecté par les maladies, mais dans certains cas, ce sont les feuilles qui représentent la partie la plus exposée à ces dangers: en fait, elles peuvent faire l'objet d'une attaque par la rouille ou par le mauvais blanc.

Les fruits du fraisier, quant à eux, sont capables d'attirer, en raison de leur saveur et de leur arôme, un grand nombre d'insectes et d'animaux, qui aiment ronger les différentes fraises. En réalité, les insectes ne représentent pas le seul danger pour les fruits du fraisier, car même les escargots et certaines espèces d'oiseaux aiment particulièrement ronger et consommer ces fruits.

Lorsque vous devez faire face au danger découlant d'une attaque continue d'escargots, d'insectes et d'oiseaux, le conseil est de couvrir les rangées de fraises, à l'aide de simples filets, ce qui peut représenter une excellente solution contre cette menace.



Variétés de fraises de jardin - comment choisir le meilleur?

Fraises ou fraises - leurs principales différences

Au moins une fois dans sa vie, chaque jardinier et jardinier a pensé à cultiver des baies sucrées et saines sur son site. Mais un grand nombre d'espèces de fraises déroute même un agriculteur expérimenté, et pourtant il en existe encore de délicieuses. variété de fraises de jardin. Les fraises ordinaires sont classées comme un type de fraise, en référence à la riche famille des rosacées.Les fraises du jardin sont des plantes dioïques, ce qui signifie la présence d'arbustes mâles et femelles qui nécessitent une pollinisation spéciale. Les baies d'un type de fraise de jardin sont plus grosses et plus sucrées que leurs homologues à la fraise.

Les meilleures variétés de fraises: critères d'évaluation des plantes

D'éminents experts dans le domaine de la culture de baies utiles soulignent que les variétés de fraises de jardin diffèrent par la méthode et le but de leur utilisation. Les jardiniers se voient proposer plus de 3000 espèces de cette plante, donc pour choisir la meilleure option, il vaut la peine d'analyser les besoins de la famille et les objectifs ultimes de la culture des fraises. Dans notre pays, les variétés et cultures de desserts sont courantes pour une transformation ultérieure. Les baies plus douces offrent des types de desserts, et pour les confitures et les compotes, elles utilisent des fruits denses et moins sucrés, spécialement créés pour un traitement et un transport confortables. Un aspect important sera également le moment de la maturation de la culture: il existe des variétés précoces, moyennes et tardives.

Les meilleures variétés de fraises

Afin d'avoir toujours une baie savoureuse sur la table, il est recommandé de choisir plusieurs plantes différentes. Les variétés de fraises permettent de planifier une fructification continue en plantant des représentants précoces, moyens et forcément tardifs de plantes dioïques.

Cette variété américaine populaire se caractérise par une fructification continue, ce qui la rend presque obligatoire pour toute zone suburbaine. Les buissons d'Albion sont gros et les baies ne tombent jamais au sol en mûrissant. Les grandes baies en forme de cône ont un goût prononcé et une densité élevée. Albion est souvent cultivé pour la vente - les baies sont stockées pendant longtemps, sont bien transportées et la plante produit une grande récolte qui ne nécessite pas d'arrosage abondant.

Cette variété est largement distribuée en Europe et dans le centre de la Russie en raison de sa maturation précoce, de sa fructification à long terme et de ses grandes baies parfumées. Les buissons ont de grandes feuilles vertes de teintes claires, assez résistantes à l'apparition de taches nocives. La forme des baies est correcte et les fruits ont une brillance étonnamment attrayante.

Madame Mutto

Une bonne option pour cultiver pour la vente, car il transporte facilement le transport. La forme des baies de Madame Mutto est traditionnellement allongée-conique, cependant, lors de la dernière récolte du millésime, les fruits extrêmement sucrés sont en forme d'oeuf.

Les meilleures options de variété de jardin de fraises pour les zones arides avec un arrosage irrégulier. Knight tolère parfaitement la chaleur et les gelées hivernales, avec une croissance assez modeste. Toutes les baies ont une couleur rouge vif brillante, une peau dense, sous laquelle se trouve une chair parfumée et juteuse. Les feuilles de la plante sont grandes, de couleur vert foncé, forment de gracieuses compositions de jardinage sur les lits, décorant le jardin jusqu'à l'automne.


Parasites

Non seulement les gens aiment manger des fraises. Il existe de nombreux insectes qui endommagent sans pitié les baies et les feuilles de cette culture. Les ravageurs les plus dangereux sont: le nématode du fraisier, le puceron, l'acarien du fraisier, les guêpes.

Nématode de la fraise- un petit ver à multiplication rapide (longueur 0,5-1 mm) qui infecte les feuilles et les tiges des fraises. Dans les buissons infectés par des nématodes, les jeunes feuilles se tordent et se déforment, les boutures sont raccourcies, les tiges s'épaississent et se développent. Les plantes infectées ne produisent pratiquement pas de culture, et s'il y a des baies, elles sont très petites et de forme irrégulière. La lutte contre le nématode du fraisier est avant tout de la prévention. Pour ce faire, seuls les plants sains sont sélectionnés pour la plantation, qui sont humidifiés avec de l'eau tiède (46-50 degrés) pendant dix minutes avant la plantation, puis immédiatement placés dans de l'eau froide pendant quinze minutes. Les plantes présentant les premiers signes d'infection doivent être retirées de toute urgence du jardin et brûlées.

PuceronC'est un ravageur dangereux qui aspire le jus des feuilles et des tiges. Vous pouvez combattre les pucerons à l'aide d'une infusion d'ail. Pour cela, une petite tête d'ail est pelée et les gousses sont versées avec trois litres d'eau froide, en insistant pendant 6-8 jours. L'infusion préparée à l'aide d'un flacon pulvérisateur est utilisée pour traiter les fraises touchées par les pucerons.

Acarien des fraises- le ravageur le plus dangereux des fraises de jardin. Les femelles de la tique hibernent à la base des feuilles et avec l'apparition de la chaleur commencent à pondre activement. Dans les buissons affectés par un acarien du fraisier, les feuilles se froissent, se couvrent d'une fleur huileuse, les baies deviennent très petites. Les buissons infectés au début du printemps doivent être traités avec du karbofos ou du soufre colloïdal. Avant la floraison, les plates-bandes sont aspergées de Neoron. Si les plantes sont très affectées par la tique, elles sont complètement retirées de la plantation et brûlées.

Des récipients contenant de la compote sucrée ou du miel et du sucre dilués dans de l'eau aideront à distraire les guêpes de la plantation de fraises.

Les oiseaux peuvent également causer des dommages importants aux cultures. Pour éviter cela, des boules de verre rouges (utilisées en décoration intérieure) sont disposées autour des buissons, bien avant que les baies ne mûrissent. Les oiseaux essaieront de les picorer, ils ne les aimeront pas, après quoi le lit de fraises perdra tout intérêt pour les oiseaux.

Pour qu'une plantation de fraises vous ravisse avec une récolte abondante d'année en année, vous ne devez pas ignorer les moindres signes de manifestation de la maladie ou l'apparition de parasites sur les buissons. Suivre les recommandations ci-dessus vous aidera à garder vos plantes en bonne santé et à obtenir une bonne récolte.


Avant que les fraises ne soient plus disponibles sur les comptoirs de fruits et légumes, JE DOIS vous donner cette merveilleuse recette de Montersino. Un gâteau parfait pour accueillir l'été (ou les vacances si vous en avez ces jours-ci, car la procédure est longue): Strawberry Garden.

30% d'entre vous connaissent peut-être déjà ce gâteau et 60% diront "et mais moi là Meringue Je ne ferai jamais l'italien". Ma mission est donc d'abord de vous faire tomber amoureux de la meringue italienne (et c'est ce que quelqu'un qui, entendant le mot meringue, a les cheveux dressés) et par conséquent de vous faire acheter un thermomètre de cuisson. Croyez-moi et ces nuages ​​blancs, impalpables, parfumés et doux seront un rayon de lumière même les jours de mal nés! Sans parler des merveilleuses recettes qui le contiendront. Comme celui-ci, en fait.

Le gâteau se compose de deux couches de génoise humide avec du limoncello en alternance avec de la mousse à la fraise. Sur une gelée de yaourt avec des tranches de fraises incrustées. Beau et bon. Une fois la meringue faite (ce qui n'est pas compliqué du tout et peut aussi se faire avec un batteur à main), le reste est vraiment très simple. Voyons les différents composés puis l'assemblage du dessert.

Les doses suivantes conviennent pour un moule rond de 24/26 cm ou un carré en acier de 24 cm de côté (ce serait 1/4 de la dose de Montersino!).

Organisation: En un X moment de votre vie, vous avez préparé le gateau éponge et vous l'avez congelé, mis de côté, ...
A un autre moment X vous préparerez la meringue (voir recette ci-dessous) et vous pourrez également la congeler, avec l'avantage supplémentaire qu'elle ne durcira jamais en raison de la forte présence de sucre!
Rappelles toi, si le moment X de la meringue coïncide avec le jour même où vous souhaitez réaliser ce dessert, la meringue est la première chose à préparer (peut-être pendant la cuisson de la génoise!).

Pour la meringue italienne

  • 85 gr: blanc d'oeuf (environ trois petits blancs d'oeuf)
  • 150gr: de sucre
  • 30 gr: d'eau

Comment tu fais: Dans une casserole, versez d'abord l'eau puis le sucre (pour être sûr que tout le sucre soit mouillé) et mettez sur la cuisinière. Il devra bouillir et atteindre 121 °.
Si vous n'avez pas de thermomètre, 121 ° est atteint en prenant un peu de sirop avec une cuillère à café et en le touchant avec vos doigts mouillés dans de l'eau froide, vous formerez une boule molle dans vos doigts .
Lorsque le sucre atteint sa température, dans un bol en verre ou en acier (n'utilisez pas de plastique pour la meringue italienne!), Commencez à battre légèrement les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Versez ensuite le sucre à 121 ° sur le bord du bol (pas sur les fouets, sinon ça éclabousse), mettez les fouets à vitesse maximale et fouettez presque jusqu'à refroidissement (environ 40 °). Évidemment, si vous avez le mélangeur planétaire en attendant, vous pouvez faire autre chose.
Pour plus d'informations sur l'ameringue italienne, vous pouvez voir l'article dédié cliquez ici. Ou, vous pouvez directement voir l'explication de Montersino à partir de 2,15 minutes!

* Évidemment, la meringue peut être préparée à l'avance et peut également être congelée (en restant toujours molle en raison de la forte présence de sucre).
Notez que de cette façon, vous obtenez un fouet de blancs d'œufs et de sucre non seulement beaucoup plus stable mais surtout pasteurisé: la température élevée a tué toutes les bactéries et vous pouvez vous sentir à l'abri des risques de salmonelles et de sympathies diverses!

Pour la couche de gelée au yogourt et à la fraise:

  • 250g de yaourt blanc entier
  • 70g de sucre
  • 6g d'isinglass
  • 30g de dextrose ou de sucre
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 200g de fraises tranchées

Comment tu fais: Faites tremper les feuilles de gélatine (gélatine) dans de l'eau froide. Faites chauffer une partie du yaourt (un peu moins de 100g) au micro-ondes ou au bain-marie. S'il se sépare en grumeaux, ne vous inquiétez pas, c'est normal! Dissoudre le sucre, le dextrose et la gélatine bien pressée dans le yaourt chaud (réchauffer si nécessaire). Lorsque tout est bien fondu, ajoutez le reste du yaourt.
Tapisser le fond d'un moule rond ou carré avec un film plastique en le gardant tendu, (ex. vois ici). Placez le moule sur une plaque à pâtisserie / planche à découper que vous utiliserez pour déplacer le gâteau pendant les phases de traitement.
Disposez au hasard les tranches de fraises sur le film (ce sera la surface du gâteau et donc la belle partie) et recouvrez avec le mélange de yaourt.
Laisser reposer au congélateur pendant 15 min. En attendant, consacrez-vous à la mousse à la fraise.
* Avant de déplacer le gâteau, assurez-vous qu'il y a de la place dans le congélateur pour accueillir le moule EST que vous n'avez pas à l'incliner pour le mettre dans le congélateur. Dans ce cas, faites comme mon amie Daniela le suggère.

Pour la mousse à la fraise:

  • 250 g de purée de fraises
  • 10g d'isinglass
  • 250g de crème
  • 125g de meringue italienne

Comment tu fais: Faites chauffer une partie (moins de 100g) de la purée de fraises (fraises propres et réduites en purée, considérez un gaspillage d'environ 100g pour être sûr), comme pour la gelée de yaourt, faites fondre la gélatine dans la purée chaude. Ajoutez ensuite la purée froide.
Mélangez la meringue italienne avec la purée de fraise avec des mouvements de bas en haut, puis ajoutez la chantilly, toujours avec des mouvements de bas en haut. Fini! (et il est excellent aussi, même sans le reste du gâteau, à servir dans des tasses).
* Si vous utilisez de la meringue surgelée, sortez-la du congélateur lorsque vous l'ajoutez à la purée de fraises. Si la purée est encore un peu trop chaude, attendez quelques minutes avant de continuer.

Pour compléter le gâteau:

  • bain au limoncello (même quantité de sucre et d'eau et limoncello selon votre goût)
  • 200g de gateau éponge (si vous en utilisez un avec de la farine de riz, le gâteau sera complètement sans gluten)
  • Fraises fraîches pour décorer (facultatif)

Maintenant que nous avons toutes ces belles choses, voyons comment assembler le gâteau.

En résumé: nous avons fait la gelée de yaourt et l'avons mise à durcir dans le moule au congélateur. En attendant, en moins de 15 minutes, nous avons préparé la mousse à la fraise. Sortez maintenant le moule du congélateur et versez la moitié de la mousse à la fraise directement sur la gelée surgelée. Ensuite, nous recouvrons d'une couche de génoise. Après avoir posé la génoise sur la mousse, mouillez-la avec le sirop de limoncello.

Versez le reste de mousse sur la génoise et recouvrez de génoise imbibée de limoncello.
Couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur pendant au moins deux heures voire quelques jours. Lorsque vous devez servir le gâteau, dégagez-le de l'image, retournez-le directement sur l'assiette / le plateau que vous utiliserez pour le service et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
* Remarque: il suffit de congeler le gâteau pour pouvoir le «manipuler» et le démouler. A température de service (+ 4 ° C, soit la température du réfrigérateur) il a une consistance crémeuse, impossible à retourner ou à déplacer avec des spatules!

J'entends déjà votre question: mais comment? vous ne pouvez pas remettre quelque chose décongelé dans le congélateur, puis le recongeler. Donc ce n'est pas vrai que je peux préparer des génoises et des meringues à l'avance.
Dissipons les malentendus: la décongélation suppose que les aliments sortis du congélateur passent de -18 à la température ambiante (+20). Ces étapes (préparation de la mousse, assemblage du gâteau ...) doivent se faire rapidement. Non.Ne vous laissez pas tromper par le fait que le génoise et la meringue sont moelleux! La douceur est donnée par la présence de sucre (qui est un antigel), donc même si la consistance n'est pas aussi dure que la glace, c'est la température qu'il faut prendre en compte!

D'accord, on parle beaucoup et le temps presse. Je dois aller chez le coiffeur et faire ma valise! Je vais à la mer, ou plutôt SEA, dans mon Salento bien-aimé! Voici ce super-délice. A mon retour je veux voir ton jardin de fraises (ou pêches, abricots, cerises… tout ce que tu veux.) Sciauuuuu!


Usage

La consommation peut être fraîche mais aussi glacée, liqueurs de confitures et sirops.


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