Récolte des asperges - Comment et quand cueillir des asperges


Par: Becca Badgett, co-auteur de Comment faire pousser un jardin d'URGENCE

La récolte des asperges vaut la peine d'attendre, et vous devez attendre si vous avez commencé un nouveau lit d'asperges à partir de graines ou de couronnes. Les lances délicieuses ne sont de qualité comestible que la quatrième année après la plantation des graines. La récolte des asperges devient alors plus intéressante chaque année.

Planter des asperges à partir de graines permet de cultiver n'importe quelle variété de légume, mais la culture à partir de couronnes d'un an permet de récolter les asperges plus rapidement - trois ans après la plantation des couronnes. Apprendre à cueillir les asperges garantit la durée de vie de votre lit d'asperges.

Asperges mâles ou femelles

Les plants d'asperges sont soit mâles, soit femelles. La plante femelle développera de nombreuses tiges, mais lors de la récolte des asperges, la récolte des plantes mâles sera la plus productive.

Apprendre à récolter les asperges implique de connaître la différence entre les plantes mâles et femelles, qui est facilement découverte une fois que le délicieux légume apparaît et pousse. Les plantes femelles consacrent une grande partie de leur énergie à la production de graines et peuvent être identifiées lorsque des graines rouges ressemblant à des baies apparaissent plus tard dans la saison.

Les plantes mâles, qui ne consacrent aucune énergie à la production de graines, offrent des lances plus épaisses et plus longues, ce que l'on désire lors de la récolte des asperges. De nouvelles variétés d'asperges sont disponibles qui n'offrent que des plantes mâles ne nécessitant pas de pollinisation.

Comment récolter les asperges

L'asperge est l'un des premiers légumes du jardin au printemps. Savoir quand cueillir des asperges se traduira par l'expérience la plus savoureuse de votre culture.

Au cours de la troisième année de croissance, après avoir planté des couronnes d'un an, les lances des plantes seront prêtes pour la récolte des asperges. Au cours de cette première année de récolte (troisième année), les plantes ne devraient être récoltées que le premier mois de production optimale. Retirer les lances pendant plus d'un mois au cours de cette année importante de croissance affaiblira et peut-être tuera la plante.

La récolte des asperges doit commencer lorsque les tiges mesurent 13 à 20 cm de long et aussi grosses que votre doigt. Bien sûr, la largeur variera des plantes mâles aux plantes femelles. La longueur peut dicter le moment de cueillir les asperges, mais vous voudrez les obtenir suffisamment tôt dans la saison pour qu'elles soient tendres.

Coupez ou cassez les lances du point le plus proche de leur attachement aux racines fibreuses. Une perturbation excessive de la zone peut endommager les lances qui n'ont pas encore cassé le sol.

Une fois que vous savez comment cueillir les asperges, vous vous délecterez de la récolte des asperges printanières dans les années à venir. Le lit d'asperges correctement préparé et récolté augmentera en production annuelle pendant de nombreuses années, généralement aussi longtemps que 15 ans et peut-être jusqu'à 30 ans, le légume devenant plus abondant.

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Récolter les asperges: nos meilleurs trucs

La cueillette des asperges se fait généralement au cours de la deuxième ou troisième année après la plantation, car les asperges peuvent prendre jusqu'à trois ans pour produire une récolte optimale. Si vous récoltez des asperges au cours de la première année, ne cueillez que quelques lances pour permettre aux lances restantes de pousser des fougères et de fournir aux plantes une énergie adéquate.

Pour les années suivantes, récoltez des lances qui ont à peu près la taille de votre petit doigt ou plus. Vous pouvez cueillir des asperges pendant un à deux mois, en vous arrêtant une fois que la croissance de la lance commence à ralentir. Utilisez vos doigts ou un couteau bien aiguisé pour couper les lances au niveau du sol.


Comment prolonger la récolte d'asperges

Il existe des moyens éprouvés pour augmenter et prolonger la récolte d'asperges:

  1. Plantez des couronnes à différentes profondeurs, par exemple de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm), de 6 à 8 pouces et de 8 à 10 pouces. Des lances de couronnes plantées à des profondeurs différentes émergeront à des moments différents, les plantations peu profondes émergeront en premier. Cette méthode se traduira par une récolte plus longue, mais les plantes à pose plus profonde peuvent être moins productives que les plantes à pose peu profonde - les plantes à pose peu profonde auront un diamètre de lance plus petit et les plantes à pose plus profonde auront un diamètre plus grand.
  2. Une deuxième façon de prolonger la récolte de quelques semaines consiste à retirer le paillis de la moitié du lit d'asperges au début de la saison pour permettre au sol exposé de se réchauffer plus rapidement. Cela fera émerger les germes plus tôt. Lorsque les lances commencent à émerger, retirez le paillis de la seconde moitié du lit pour permettre au reste des lances d'émerger quelques semaines plus tard. Ne retirez pas le paillis trop tôt car le gel peut rendre les lances immangeables.
  3. Une troisième méthode est similaire à la deuxième méthode: lorsque la saison de récolte est à moitié terminée, amassez 5 à 6 pouces (5-8 cm) de sol sur des rangées de lances non récoltées. Le sol en butte abaissera la température autour des couronnes et augmentera la taille des lances encore dans le sol (le sol blanchira ou blanchira également la partie inférieure des lances).
  4. Une quatrième méthode pour prolonger la récolte consiste à ne couper que la moitié des lances qui émergent au printemps. Laissez l'autre moitié pousser pour devenir des buissons de fougères, puis au milieu de l'été, coupez le feuillage buissonnant jusqu'au niveau du sol, forçant la production de nouvelles lances. Si vous coupez quelques buissons à la fois, il y aura une croissance prolongée et successive de nouvelles lances. Généralement, les plantes forcées en été produisent une grande quantité de lances, puis déclinent. Ne forcez pas les plantes récoltées au printemps au milieu de l'été (pour une deuxième récolte en un an), vous affaiblirez les couronnes.

Une fois que les fougères deviennent brunes et meurent à l'automne, tondez-les en prévision de la prochaine saison de croissance. Évitez de labourer les lits d'asperges car le labour endommagera les couronnes.

Une plante d'asperge mature peut produire entre ½ et ¾ livre de lances chaque saison. Plantez environ 20 plantes par membre du ménage.


Comment récolter les asperges

Si vous grandissez asperges pour la première fois, vous vous posez probablement des questions sur le moment de commencer la récolte et comment s'y prendre. Si vous avez oublié tout ce que votre grand-mère vous a appris, ou si vous étiez tout simplement trop jeune pour vous souvenir de quoi que ce soit au-delà de ce goût merveilleux, nous espérons que cela vous aidera.

La toute première règle est la patience! Un lit d'asperges, s'il est bien établi et entretenu correctement, peut produire des asperges pendant plus de 15 ans. En fait, certains lits d'asperges produisent depuis 30 ans! Donc, la première année, vous voulez éviter de récolter, sauf peut-être pour avoir un tout petit avant-goût de ce qui va arriver, et vous concentrer sur la croissance du système racinaire le plus sain et le plus fort possible.

La première année

Nous vous recommandons de garder vos asperges pendant la première année. Les herbes vivaces envahissantes sont le pire ennemi des jeunes asperges, alors gardez-les sous contrôle pendant que vos jeunes plants s’établissent. Selon l'endroit où vous plantez, vous voudrez peut-être installer une barrière, la gardant en place pendant la première année, qui sera retirée plus tard si vous le souhaitez ou non. Le système racinaire des asperges est profond et devient assez étendu, mais les plantes ont besoin de cette première année complète pour vraiment s'implanter et survivre à l'hiver, en particulier dans les régions les plus froides. Vous devez fournir 1 à 2 pouces d'eau par semaine pendant les deux premières années et bien nourrir. Après la deuxième année, vous pouvez arroser plus rarement. Vous voudrez peut-être utiliser un tuyau de trempage ou d'égouttement à travers votre lit d'asperges, plutôt que d'arroser par le haut, car cela permettra à l'eau de s'imprégner plus profondément, au lieu de se déposer sur le dessus des plantes, il y aura également moins d'évaporation, ce qui entraînera moins l'utilisation de l'eau. L'application de paillis autour de vos plantes économisera également l'eau et empêchera la croissance des mauvaises herbes et de l'herbe.

Au fur et à mesure que les lances poussent au-delà du point de récolte, les sommets s'ouvriront et ressembleront à des fougères. Ils sont en fait assez jolis, mais aussi un aspect très important pour la bonne santé continue de votre lit d'asperges. En utilisant la photosynthèse, ces fanes enverront de la nourriture à travers les lances et dans les couronnes sous la surface, assurant la récolte perpétuelle que ce légume vivace fournit.

Quand cela vient à couper vos plants d'asperges , il existe essentiellement deux écoles de pensée. Certains jardiniers les ramènent au sol une fois qu'ils deviennent bruns, ils deviennent dormants, généralement après les premières fortes gelées. En fait, certaines personnes les tondent le plus près possible du sol, soit en ajoutant le feuillage à leur bac à compost, soit en le jetant. L'autre moitié des producteurs d'asperges quittera les sommets des fougères pour attraper la neige et pour protéger et isoler les plantes, tout en fournissant l'humidité nécessaire tout au long de l'hiver et au début du printemps. Réduisez-les en mars ou du début à la mi-avril, selon votre zone climatique. En plus d'aider vos plantes à survivre à l'hiver, les fougères brunes et plumeuses ajouteront un peu d'intérêt hivernal à votre paysage de jardin austère, en particulier lorsqu'elles sont recouvertes de couches de givre étincelant.

La deuxième année

Enfin, votre patience a porté ses fruits! Les lances poussent et vous pouvez commencer à récolter, mais seulement un petit peu et seulement un peu à la fois. À aucun moment, vous ne devez récolter des lances qui ne sont pas au moins aussi grandes que votre petit doigt. Pour cette deuxième année de récolte, nous vous proposons seul récolte pendant les 2 à 3 premières semaines. Une récolte abondante et continue au-delà de ce point peut affaiblir les plantes, ce qui signifie que votre lit d'asperges ne continuera pas à bien se développer pendant les années suivantes. Un peu plus de patience est nécessaire. Le temps passe vite et un peu de patience maintenant récoltera d'énormes récompenses dans trois, quatre, cinq… quinze ou vingt ans!

Dans la plupart des régions du pays, vous pourrez commencer la récolte en mai et continuer en juin. L'asperge est considérée comme une culture par temps frais et sera l'un des premiers légumes prêts à être récoltés, avant même la laitue, le brocoli et le chou-fleur. Cependant, dans les climats plus tempérés, comme celui du sud de la Californie, vous devrez peut-être traiter vos asperges un peu différemment, en gardant une trace du cycle de croissance normal de cette plante vivace et en permettant aux sommets fougères de croître et de se développer, plutôt que de récolter pendant une longue période. période juste parce que vous le pouvez. Et puis coupez les plantes à la fin de l'automne ou au début de l'hiver pour encourager la dormance qui se produit naturellement dans d'autres climats.

Comme pour tout ce qui concerne le jardinage, les jardiniers ont des idées différentes sur la meilleure façon de récolter. Certains préfèrent utiliser leur pouce et leur index pour casser la lance au niveau du sol, tandis que d'autres utiliseront un couteau tranchant ou un outil de récolte d'asperges pour couper la lance à un ou deux pouces sous le sol. Nous croyons que l'utilisation d'un couteau à asperges pour couper sous le sol permet à la plante et à la couronne d'être protégées par cette couche de sol, à la fois des températures estivales plus chaudes et des ravageurs en maraude. Un outil propre et tranchant garantira également que les plantes ne seront pas sollicitées par la coupe. Tirer et tirer tout en cassant la lance peut endommager la couronne sous la lance, qui développe déjà de nouveaux bourgeons pour la récolte de l’année prochaine.

N'oubliez pas! Ne récoltez que cette deuxième année pendant 2 à 3 semaines! Votre patience sera bien récompensée.

La troisième année et l'avenir

Maintenant que votre lit d’asperges est bien établi, vous pouvez récolter des lances qui émergent de 3/8 ou plus (environ la taille d’un petit doigt). De plus, ne vous soumettez pas au mythe selon lequel plus le diamètre de la lance est grand, moins elle est tendre. Ce n'est tout simplement pas le cas. Ce qui est vrai, c'est qu'au fur et à mesure que la saison avance, la partie de la lance sous le sol et peut-être 1 ou 2 pouces vers le haut, peut devenir un peu plus difficile. C'est juste une réalité de la vie en ce qui concerne les asperges et on y remédie facilement en coupant simplement la partie la plus dure. Vous aurez encore beaucoup d'asperges tendres au-dessus de ce point. Si vous avez manqué de récolter des lances et que les pointes ne sont plus serrées et fermées, vous serez un peu déçu de la qualité, alors laissez ces lances s'ouvrir et devenir fougères. Vous ne les gaspillerez pas, vous leur permettez simplement de devenir la récolte de l’année prochaine.
En règle générale, vous récolterez tous les deux jours lorsque les lances mesurent entre 4 et 8 pouces de hauteur et généralement pour une période comprise entre 6 et 8 semaines, en fonction de votre emplacement géographique, et également en fonction de la météo de cette année particulière. Un temps plus chaud raccourcira votre saison de récolte, tandis qu'un temps plus frais la prolongera.

Encore une fois, une fois que vous remarquez que les lances émergentes sont plus petites que votre petit doigt, arrêtez de récolter et permettez aux fanes de se développer, perpétuant ainsi le cycle qui amènera vos petits-enfants et arrière-petits-enfants à récolter le lit d'asperges que vous plantez aujourd'hui. Les premiers matins d’été, aux côtés de grand-mère ou de grand-père, seront un souvenir éternel!


Jardin d'asperges d'été

Après la récolte, laissez le feuillage fougère de la plante grandir. La croissance estivale permet aux racines d’asperges de grossir et de stocker de l’énergie pour les tiges de l’année suivante. Les piquets et la ficelle maintiendront les plantes debout. Dans les zones venteuses, plantez des rangées parallèles au vent dominant afin que les plantes puissent se soutenir les unes les autres. Les couronnes poussent vers le haut d'environ 1 pouce chaque année, de sorte que l'épandage de compost sur le lit de plantation ou le long des rangées en été nourrira les plantes et élèvera la surface du sol.

Pour obtenir une deuxième récolte ou plus chaque année, plantez deux fois le nombre de plantes ou plus nécessaires pour chaque personne (40 au lieu de 20), puis ne récoltez que la moitié du lit au printemps et laissez l'autre moitié pousser. Au début de l'été, réduisez la croissance supérieure de la moitié du lit qui n'a pas été récoltée. Cette section enverra de nouvelles lances dans quelques semaines qui pourront être coupées à la fin de l'été ou au début de l'automne pour une deuxième récolte. Si le lit de culture est suffisamment grand, vous pouvez le diviser en sections et utiliser cette méthode pour une nouvelle récolte de 2 mois toutes les 8 semaines, plusieurs récoltes d'asperges chaque année.

Plants d'asperges après l'automne avec givre


Quand et comment planter des asperges - Tranchée

La plantation d'asperges peut commencer dès que le sol peut être travaillé, ce qui signifie généralement que la température du sol doit être d'environ 5 ° C ou 40 ° F. La plantation d'asperges peut être commencée à tout moment entre les dernières gelées du début du printemps.

Voici les directives pour planter des asperges:

    Creusez une tranchée de 18 "de large et 10" de profondeur pour faire pousser des asperges

Mélangez une quantité généreuse de compost ou d'engrais riche en azote, potassium et phosphore dans le sol retiré de la tranchée. Nous vous suggérons de demander aux jardiniers locaux leurs recommandations concernant la quantité d'engrais / compost à utiliser pour votre sol.

Remplissez la tranchée avec le mélange de compost et de terre jusqu'à ce que la tranchée ne soit plus que 6 pouces de profondeur.

Tassez-le et placez les racines dans le sol, la couronne vers le haut,

2 pieds l'un de l'autre.

Couvrir de 2 à 3 pouces du reste du mélange terreau / compost. Cette couverture protégera les racines des gelées ultérieures.

  • Au fur et à mesure que les plantes poussent, continuez à remplir la tranchée jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Cela devrait prendre la majeure partie de la première saison de croissance pour remplir la tranchée. Le remplissage progressif aide à réduire les mauvaises herbes (car le sol est continuellement perturbé).
  • Les deux premières années

    Lorsque vous envisagez de faire pousser des asperges à partir de la racine, il est important de savoir que les asperges ne produiront pleinement que la troisième année. Vous pouvez récolter des pousses au cours de la deuxième saison de croissance qui mesurent au moins 7 pouces de haut. Cependant, vous ne devez pas cueillir au-delà d'un mois, mais attendre la récolte plus complète la troisième année. Il est important de laisser pousser la majorité des lances et de laisser pousser la plante (faire pousser des sommets plumeux).

    Les fougères aident à la photosynthèse et renforceront la plante entière en transférant les glucides et l'énergie aux racines. Vous devriez également continuer à fertiliser une fois au printemps et à l'automne.
    Chaque automne, lorsque les feuilles ont été tuées par le gel, les tiges doivent être coupées jusqu'au niveau du sol.

    Arrosage Asapargus

    Une règle générale consiste à arroser vos asperges une fois par semaine. Les asperges n'ont pas besoin de beaucoup d'eau. Si vous rencontrez de la pluie pendant la semaine, vous n'avez pas besoin d'arroser.

    Désherber les asperges

    Désherbez autour des plantes, mais faites attention à ne pas endommager les racines. Houe les mauvaises herbes avec des coups peu profonds. Vous devez faire attention à ne pas labourer plus de 3 pouces de profondeur. De nombreuses personnes recouvrent également le sol d'une épaisse couche de paillis ou de foin pour éloigner les mauvaises herbes. Cette couche de paillis maintiendra également l'humidité dans le sol au profit des plants d'asperges et vous donnera les meilleures chances de faire pousser des asaragus avec succès.


    Voir la vidéo: Asperges sauce mousseline


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