Pomme de terre américaine



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Question: pomme de terre américaine

À quelle distance, inter et intra rangées, les pousses de pommes de terre américaines doivent-elles être placées dans le sol?

Je vous remercie beaucoup!


Pomme de terre américaine: Réponse: pomme de terre américaine

Chère Alice, merci d'avoir écrit dans la section questions et réponses de notre site Web et de nous avoir fait part de vos doutes concernant la pomme de terre américaine. La pomme de terre américaine (Ipomotea batatas) est un type de pomme de terre originaire d'Amérique centrale où elle a toujours été cultivée pour l'extraordinaire richesse en amidon des tubercules et pour son goût sucré typique. Très souvent, la pomme de terre américaine est également cultivée comme plante d'intérieur en raison de sa beauté décorative et de la facilité avec laquelle cette plante émet des racines lorsqu'elle est cultivée dans un substrat liquide à base d'eau. Le lieu de culture de ces pommes de terre doit être très lumineux et ensoleillé et les températures doivent être supérieures à 13-15 ° C. Quant à l'arrosage, il est conseillé d'arroser régulièrement les plantes tout au long de la période de culture, sans jamais laisser le sol sec pendant plus de 2 ou 3 jours. En période de pleine activité végétative, de mars à octobre, nous recommandons de donner de l'engrais pour plantes à fleurs tous les 15-20 jours à des doses très légères (environ la moitié de ce qui est indiqué sur l'emballage). Le sol idéal pour la pomme de terre américaine est un substrat moelleux et léger, bien drainé et pas excessivement riche en matière organique.

Pour les distances de culture intra et inter-rangs, nous recommandons de placer les pommes de terre américaines à une distance de 30 cm le long du rang et à 50 cm entre les rangs. Les distances entre les plantes cultivées sont généralement choisies en fonction de deux critères: le type de plante et les moyens de récolte. Selon la zone de culture et les méthodes de récolte, la distance peut changer: si j'ai un jardin potager, la récolte et la culture sont manuelles, donc je n'ai besoin que de peu d'espace pour me déplacer entre les plantes. Dans les cultures étendues et mécanisées, les distances entre les rangées sont évidemment plus larges pour permettre aux grosses machines de passer et de travailler sans problème.



Comment faire pousser la pomme de terre américaine

Nous partons de l'hypothèse fondamentale que le La pomme de terre américaine n'est pas cultivée comme les pommes de terre du pays.
En Italie, il n'est pas possible de cultiver la pomme de terre américaine à partir de la graine pour des raisons liées à climat avec nos températures, en fait, il est peu probable qu'il produise des fleurs.
Dans la culture des pommes de terre du pays, nous avons l'habitude de partir du tubercule mais cette technique n'est pas non plus recommandée pour la culture de la pomme de terre américaine car les tubercules eux-mêmes pourriraient.
Par conséquent, ceux qui veulent cultiver la pomme de terre américaine en Italie devront à partir de spécial boutures herbacées qui peut facilement s'autoproduire: ils vous suffiront deux pommes de terre américaines produire des boutures en quantité suffisante pour cultiver 10 mètres carrés de potager.

En novembre

Entre octobre est novembre, achetez des tubercules de pomme de terre américains exclusivement issus de l'agriculture biologique et stockez-les dans des environnements où la température ne descend jamais en dessous de 15 ° C (à basse température, les tubercules pourrissent).

En mars

Dès les premiers jours de mars, il est possible de commencer préparer les boutures herbacées. Pour ce faire, placez chaque tubercule dans un pot (diamètre 15-15 cm) préalablement rempli de terre molle et riche pour le semis, en laissant environ un tiers du tubercule hors du sol.

Les pots doivent être placés dans un environnement très lumineux et où la température ne descend jamais en dessous de 12-15 ° C, même la nuit. Ceux qui cultivent des pommes de terre américaines à l'intérieur pourraient placer les deux pots entre l'espace d'une double fenêtre, peut-être près d'un poêle. Dans ce cas, il faut veiller à toujours garder le sol humide.

Quand ils surgissent pousses de 15 cm, amener progressivement les pots à l'extérieur afin de les faire s'adapter aux températures extérieures. Ça te va faire pousser de la patate douce américaine en champ libre uniquement lorsque les températures extérieures ne descendent pas en dessous de 12 ° C la nuit, tandis que pendant la journée, la température doit être d'au moins 21 ° C.
Bref, ceux qui vivent dans le Nord devront attendre la mi-mai pour cultiver des pommes de terre américaines tandis que ceux qui vivent dans le Sud pourront anticiper en fonction du temps printanier.

Lorsque les pousses ont atteint au moins 15 cm et avec 5 à 6 feuilles, si les températures le permettent, vous devrez les détacher des tubercules et les planter dans le sol que vous avez préalablement travaillé (avec une bêche de 25-30 cm ). La plantation des pousses se fera à une distance de 70-80 cm entre les rangs et de 40-50 cm sur le même rang.

Pour le collection, il va falloir attendre Septembre / octobre de l'année suivante. Si le sol a déjà été cultivé, il n'aura pas besoin d'être à nouveau fertilisé. Suivez la culture avec des irrigations très modérées. Irriguer au moment de la plantation et accorder plus d'attention à l'irrigation dans les deux premières semaines après la plantation.
Ensuite, il suffira d'irriguer uniquement pendant de longues périodes de sécheresse.


Pommes de terre américaines ou patates douces, de la reine Isabelle à l'Italie

Comme beaucoup d'autres ingrédients maintenant couramment utilisés dans notre cuisine, même le pommes de terre gâteaux ou alors pommes de terre américain, en fait, ils voient le leur source dans Neuf Continent, en particulier dans Amérique du Sud.

On dit qu'il a été introduit en Europe précisément à partir de Christophe Colombo qu'il a donné à la reine d'Espagne Isabelle de Castille. À partir de là, il s'est répandu sur le vieux continent comme convolvuloindiano ou alors pomme de terre d'Espagne, tandis qu'en Italie, il s'ouvre que c'était Ferdinand II, Grand-duc de Toscane, vouloir cultiver le Patate américaine, aussi appelé batata, dans Jardin de Boboli à Florence.

Malgré la propagation et la cultivation, quoique dans jardins privé, le patates douces ou alors Pommes de terre américaines ils n'étaient pas immédiatement considérés comme des aliments nutritifs et surtout adaptés à l'homme, au contraire ils sont restés longtemps parmi les spécialités que l'on trouve exclusivement dans les jardins botaniques. Seulement dans les premières années de 1800 a commencé à s'introduire dans la nutrition humaine et animale.


Préparation de pommes de terre et oignons

Mettez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer ce délicieux plat d'accompagnement sur l'établi: oignons, pommes de terre, huile, sel et feuilles d'herbes aromatiques.

Épluchez d'abord les oignons et retirez les deux extrémités, puis les feuilles extérieures les plus dures ou endommagées.

Rincez les oignons entiers à l'eau courante, puis séchez-les bien avec un chiffon propre ou du papier absorbant.

Prenez la planche à découper. Disposez les oignons et coupez-les d'abord en deux, puis coupez-les en fines tranches.

Cuisson des oignons

Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge et mettez-la à feu doux.

Ajoutez les tranches d'oignon.

Remuez et laissez-les sécher.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et séchez-les.

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers ou en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Mettez les morceaux de pommes de terre dans un bol couvert d'eau froide pendant 10 minutes.

Égouttez-les puis tapotez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'amidon et d'eau.

Cuisson des pommes de terre et des oignons

Ajoutez les pommes de terre aux oignons.

Remuez-les puis faites-les cuire sans le couvercle pendant environ 15-20 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, en vous assurant que les pommes de terre ne se défont pas.

Ajoutez le romarin ou le mélange d'herbes aromatiques de votre choix et poursuivez la cuisson en remuant toujours, mais sans défaire les pommes de terre.

Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et une pincée de poivre (facultatif).

Dès que les pommes de terre sont molles et les oignons transparents, éteignez le feu.

Transférer les pommes de terre dans un plat de service et les servir sur la table en accompagnement de poulet frit, de fût ou de porc.

Conseils

Pour la réalisation de la recette, vous pouvez utiliser des oignons rouges Tropea au goût sucré, mais aussi des oignons blancs ou dorés.

Avant de les mettre à cuire, une fois tranchés, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l'eau salée.

Pour préparer vos pommes de terre et oignons, faites revenir les pommes de terre à chair jaune car elles sont fermes et peu farineuses et ne se défont pas pendant la cuisson.

Si vous préférez la cuisson au four, vous pouvez également opter pour ce mode en suivant la même procédure et en cuisant le tout ensemble, pommes de terre et oignons, dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 35 minutes, en les mélangeant de temps en temps, toujours un délicat moyen d'éviter de les écailler. Une fois cuit, ajoutez du sel et de la saveur. Retirer du four et servir chaud.

Vous pouvez conserver les restes de pommes de terre et les oignons pendant 2 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient avec un couvercle hermétique, ou vous pouvez préparer une savoureuse omelette aux pommes de terre.

Curiosités sur les oignons et les pommes de terre

Il existe plusieurs variétés d'oignons aux caractéristiques organoleptiques différentes: rouge, doré ou cuivré, blanc, échalote et ciboule.

L'oignon rouge est la variété la plus sucrée et la plus délicate car elle est riche en sucre, parfaite pour préparer les salades d'été et pour garnir les sandwichs. Il est également très savoureux cuit à la poêle mais, pour mieux apprécier sa saveur, vous pouvez également le déguster cru.

L'oignon doré a une saveur plus piquante et est le plus utilisé en cuisine pour préparer tout type de sauté ou pour enrichir le goût des préparations les moins appétissantes.

L'oignon blanc a une saveur plus piquante et une texture plus croustillante. Il est parfait cru en salade mixte, grillé ou cuit au four et apprécié pour la préparation de sautés.

L'échalote et l'oignon de printemps, quant à eux, sont deux variétés d'oignons à la saveur moins intense, parfaites pour la préparation de nombreux premier et deuxième plats.

Il existe également de nombreuses variétés de pommes de terre et elles sont toutes utilisées pour la préparation de recettes spécifiques.

Pomme de terre à chair blanche

C'est une variété à pulpe très légère et particulièrement farineuse, peu adaptée à la préparation de plats d'accompagnement mais parfaite pour la pâte de gnocchis, desserts, purées ou pour les tartes et flans salés.

Pomme de terre à chair jaune

C'est une pomme de terre avec une couleur plus intense que celle à chair blanche. La couleur plus intense et très similaire à celle du topinambour est due à la présence d'une plus grande quantité de ß-carotènes. La pulpe très compacte le rend approprié pour une utilisation dans les recettes frites et cuites au four. De plus, si nous voulons les faire bouillir, ils sont le meilleur choix car ils retiennent très bien l'humidité.

Pomme de terre à peau rouge et chair jaune

Il a une peau rouge, une pulpe jaune très compacte, particulièrement riche en nutriments et s'utilise avec toutes les peaux grillées ou frites, comme c'est la tradition des pays d'Europe du Nord.

Pomme de terre américaine

Une pomme de terre au goût sucré moins féculente mais plus riche en potassium, vitamine A et vitamine C que les autres variétés. C'est une variété n'appartenant pas à la famille des Solanacées également recommandée dans les régimes même dans les régimes minceur, car elle a une teneur en sucre bien inférieure à celle de la pomme de terre classique.


La noisette est une plante appartenant à la famille des Bétulacées. Généralement, il prend les mesures d'un arbuste, mais certaines espèces

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Indice

Ipomoea batatas c'est une plante herbacée vivace qui a des feuilles lobées ou palmées avec une phyllotaxie alternée.

Les fleurs sont des gamopétales de taille moyenne, hermaphrodites, actinomorphes, à calice et corolle généralement pentamères. Les étamines sont insérées à la base de la corolle. L'ovaire est terminé. Le fruit est une capsule.

La partie comestible est la racine tubérisée. La couleur de la peau du rhizotubercule varie du rouge au violet, du brun au blanc selon la variété ainsi que la pulpe qui varie du blanc au jaune, orange ou violet.

L'espèce est originaire des régions tropicales du Mexique. En Amérique centrale, la culture était déjà pratiquée il y a au moins 5000 ans [3]. Il s'est répandu rapidement dans toute la région, y compris les Caraïbes. Importé après la colonisation des Amériques, il s'est répandu en Europe mais aussi en Asie, où sa présence en Chine a été documentée dès la fin du XVIe siècle. Les patates douces étaient également connues en Polynésie avant d'être explorées par l'ouest.

Les patates douces ont été introduites pendant le royaume Ryūkyū, au Japon, au début des années 1600 par les Portugais [4] [5].

Les patates douces sont devenues un aliment de base au Japon parce qu'elles étaient importantes pour prévenir la famine lorsque les récoltes de riz étaient rares [6]. Des patates douces ont également été plantées dans le jardin privé de Shōgun Tokugawa Yoshimune [7].

Elle a également été introduite en Corée en 1764. La patate douce est arrivée en Europe avec l'échange colombien.

La manière exacte dont l'espèce a atteint l'Océanie fait l'objet d'un débat animé impliquant des observations archéologiques, linguistiques et génétiques. [8]

Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Washington, Seattle (USA) et publiée dans la prestigieuse revue PNAS [9] ont constaté que toutes les patates douces cultivées contiennent de l'ADN d'origine bactérienne (une séquence d'ADN-T de Agrobactérie) avec certains gènes activement exprimés par la plante.

Les transgènes ont été observés à la fois chez des parents sauvages étroitement apparentés à la patate douce, et chez des espèces sauvages phylogénétiquement plus éloignées les unes des autres. Des études ont indiqué que le génome de la patate douce a évolué au cours des millénaires et que la domestication de la culture a bénéficié de modifications génétiques naturelles [9]. En effet les bactéries du genre Agrobactérie ce sont des phytopathogènes qui ont la capacité de transloquer des fragments de leur ADN dans l'ADN des plantes, les «forçant» à produire des protéines utiles pour la bactérie elle-même. Ce mécanisme naturel est très similaire à celui utilisé par les biotechnologistes pour insérer des gènes utiles pour l'agriculture dans l'ADN des plantes, produisant ainsi des organismes transgéniques.

Et c'est un événement naturel qui a généré ce transfert génétique horizontal, les patates douces sont le premier exemple connu de culture alimentaire transgénique naturelle [10].

La patate douce, plante naturellement transgénique, est consommée par l'homme depuis au moins 8 000 ans et est l'un des aliments les plus consommés au monde (données FAO). [11]

En 2017, la production mondiale de patates douces était de 113 millions de tonnes, dominée par la Chine avec 64% du total mondial (tableau). Les producteurs secondaires étaient le Malawi et le Nigéria.

En Italie, il est cultivé depuis le milieu des années 1800 sur le territoire traditionnel d'Anguillara Veneta (Padoue).

Production de patates douces - 2018
pays Production (millions de tonnes)
Chine 53.0
Malawi 5.6
Nigeria 4.0
Tanzanie 3.8
Ethiopie 1.8
Indonésie 1.8
Ouganda 1.5
Inde 1.4
Vietnam 1.3
L'Angola 1.2
Monde 112.8
Source: FAOSTAT [12]

Remerciements Modifier

En Italie, la pomme de terre américaine est reconnue comme un produit agroalimentaire traditionnel et inscrite sur la liste spéciale publiée au Journal Officiel par les régions:

  • Pouilles
    • pomme de terre de la région de Lecce, patate douce, patate douce, patane, tartufulu
  • Vénétie
    • Pomme de terre américaine De.Co. d'Anguillara Veneta et Stroppare (batata) avec pâte légère
    • Pomme de terre américaine Zero Branco.

Plus de 95% de la culture de Ipomoea batatas il est produit dans les pays en développement, où il représente le cinquième aliment de base [13]. Les rhizotubercules de la plante sont généralement utilisés et cuits bouillis, frits ou cuits au four. Ils sont également utilisés industriellement pour l'extraction de l'amidon, de l'alcool et pour la production de farine. Les feuilles et les jeunes pousses sont également comestibles.

Les autres utilisations non culinaires comprennent:

  • la production de colorants. En Amérique du Sud, le jus de patates douces de couleur rouge combiné avec le jus de chaux il est utilisé comme teinture pour les tissus.
  • production d'aliments pour animaux. Toutes les parties de la plante sont utilisées pour l'alimentation animale.
  • La patate douce est souvent germée à des fins ornementales en plaçant les racines tubérisées dans l'eau.

Patates douces rôties Modifier

Dans certains pays d'Asie du Sud-Est, les patates douces grillées sont des aliments de rue populaires consommés pendant les saisons d'automne et d'hiver. [14] En Chine et en Corée, les tubercules sont cuits dans des cylindres métalliques spéciaux, [14] [15] [16] tandis qu'au Japon, le ishi yaki-imo, patates douces cuites sur pierres chaudes. [17]


La récolte de pommes de terre

Quand récolter les pommes de terre? Certaines pommes de terre sont prêtes plus tard 3-4 mois, pour les autres il faut attendre 5 mois. Lorsque vous achetez des pommes de terre de semence, tenez compte de la variété et indiquez sur le calendrier quand elles devraient être prêtes. Le jour de la récolte ne doit pas être trop humide et le sol doit être sec.

Si la plante jaunit les tubercules doivent être prêts. Cependant, nous recommandons d'extraire une plante du sol et de vérifier son degré de maturité. Soi frotter la peau cela ne se détache pas alors la pomme de terre est prête.


Vidéo: Spirales de Pommes de Terre - Recette Américaine Tasty Tornado Potato


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