Qu'est-ce que l'anis étoilé: conseils sur la culture de l'anis étoilé


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Anis étoilé (Illicium verum) est un arbre apparenté au magnolia et ses fruits secs sont utilisés dans de nombreuses cuisines internationales. Les plantes d'anis étoilé ne peuvent être cultivées que dans les zones 8 à 10 du Département de l'agriculture des États-Unis, mais pour les jardiniers du Nord, il est toujours amusant d'en apprendre davantage sur une plante unique et savoureuse. Il existe également de nombreuses utilisations de l'anis étoilé, à la fois pour l'odeur et la saveur. Lisez la suite pour apprendre à cultiver l'anis étoilé dans des zones appropriées et découvrez comment utiliser cette épice incroyable.

Qu'est-ce que l'anis étoilé?

Les plantes d'anis étoilé sont des arbres à feuilles persistantes à croissance rapide, qui poussent parfois jusqu'à 26 pieds (6,6 m), mais généralement plus petites avec une largeur de 10 pieds (3 m). Le fruit est une épice qui sent un peu la réglisse. L'arbre est originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam où ses fruits sont largement utilisés dans la cuisine régionale. L'épice a été introduite pour la première fois en Europe au 17ème siècle et utilisée entière, en poudre ou extraite dans une huile.

Ils ont des feuilles vert olive en forme de lance et des fleurs jaune tendre en forme de coupe. Les feuilles ont un parfum de réglisse lorsqu'elles sont écrasées mais elles ne sont pas la partie de l'arbre utilisée en cuisine. Le fruit est en forme d'étoile (d'où son nom dérive), vert lorsqu'il est mûr et brun et boisé lorsqu'il est mûr. Il est composé de 6 à 8 carpelles, dont chacun contient une graine. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont encore verts et séchés au soleil.

Noter: Illicium verum est le plus couramment récolté, mais ne doit pas être confondu avec Illicium anisatum, une plante japonaise de la famille, qui est toxique.

Comment faire pousser de l'anis étoilé

L'anis étoilé est une excellente haie ou une plante autonome. Il n'a aucune tolérance au gel et ne peut pas être cultivé dans le nord.

L'anis étoilé nécessite du plein soleil à mi-ombre dans presque tous les types de sols. Dans les climats plus chauds, la culture de l'anis étoilé à l'ombre est également une option. Il préfère les sols légèrement acides et a besoin d'une humidité constante. Le compost ou le fumier bien décomposé est tout l'engrais dont cette plante a besoin.

L'élagage peut être fait pour maintenir la taille mais n'est pas nécessaire. Cela dit, la culture de l'anis étoilé comme haie nécessite de couper et de garder l'arbre à croissance rapide court pour éviter un entretien excessif. Chaque fois que l'arbre est coupé, il dégage un parfum épicé.

Utilisations de l'anis étoilé

L'épice est utilisée dans les plats de viande et de volaille ainsi que dans les confiseries. C'est l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement traditionnel chinois, cinq épices. Le doux parfum se marie parfaitement avec de riches plats de canard et de porc. Dans la cuisine vietnamienne, c'est l'assaisonnement principal du bouillon «pho».

Les utilisations occidentales se limitent généralement aux conserves et aux liqueurs à saveur d'anis, comme l'anisette. L'anis étoilé est également utilisé dans de nombreuses préparations au curry, à la fois pour sa saveur et son parfum.

L'anis étoilé est 10 fois plus sucré que le sucre en raison de la présence du composé anéthol. La saveur est comparée à la réglisse avec un soupçon de cannelle et de clou de girofle. En tant que tel, il est utilisé dans les pains et les gâteaux. Un pain tchécoslovaque traditionnel, le vanocka, était préparé à Pâques et à Noël.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le


Illicium verum

Illicium verum est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne originaire du nord-est du Vietnam et du sud-ouest de la Chine. Une épice communément appelée anis étoilé, anis étoilé, graine d'anis étoilé, anis étoilé, Anis étoilé chinois, ou alors badian qui ressemble étroitement à l'anis dans la saveur est obtenu à partir des péricarpes en forme d'étoile du fruit de I. verum qui sont récoltés juste avant la maturation. L'huile d'anis étoilé est une huile très parfumée utilisée dans la cuisine, la parfumerie, les savons, les dentifrices, les bains de bouche et les crèmes pour la peau. Jusqu'en 2012, Roche Pharmaceuticals utilisait jusqu'à 90% de la récolte annuelle mondiale d'anis étoilé pour produire de l'acide shikimique, un intermédiaire chimique utilisé dans la synthèse de l'oseltamivir (Tamiflu). [2]


L'anis de Floride, un arbuste à feuilles persistantes rare

Lors du choix des arbustes à feuilles persistantes à feuilles larges pour les paysages du Sud, il est facile de se rabattre sur ceux que l'on voit dans les cours des voisins et ceux qui sont couramment disponibles. Chaque quartier est rempli d'azalées, de camélias, de gardénias, de loropetalums et de ligustrums. Cependant, il existe des arbustes à feuilles persistantes moins couramment choisis qui ajouteront du charme et de la distinction à votre paysage.

Anis de Floride ( Illicium floridanum) est l'un des arbustes à feuilles persistantes à feuilles larges les plus fiables du Sud. Des feuilles vert foncé brillantes mais coriaces de 2 à 6 pouces de long et de 1 à 2 pouces de large ornent l'arbre toute l'année. Un reniflement des feuilles révèle un agréable parfum d'anis qui incite le passant à déchirer une feuille pour en profiter de l'arôme épicé.

Au printemps, des fleurs marron de 2 pouces de diamètre avec de nombreux pétales en forme de straplike fleurissent. Bien qu'ils soient suffisamment attrayants pour être visionnés, s'en approcher de trop près peut révéler une odeur quelque peu de poisson. Cependant, ne coupez pas les fleurs incriminées, car les fleurs cèdent la place à des folicules de papier en forme d'étoile qui contiennent les graines de type BB. À maturité, les graines éclatent et envoient les graines dans toutes les directions. Ces graines germent facilement et constituent un moyen de multiplication facile. De nouvelles plantes peuvent également être obtenues à partir de boutures matures ou de bois dur qui s'enracinent facilement.

Attendez-vous à ce que l'anis de Floride passe de 10 à 15 pieds de haut et environ 6 à 10 pieds de large. Rustique des zones USDA 7-10, c'est un excellent choix de jardins dans le sud profond. Des spécimens peuvent être trouvés à l'état sauvage dans la Manche de Floride et à travers la Géorgie, l'Alabama et le Mississippi jusqu'au sud-est de la Louisiane. Les noms communs incluent l'anis de Floride, l'anis violet, le stinkbush et l'anis étoilé.

Exigences culturelles

Plantez l'anis de Floride à l'ombre ou à mi-ombre dans un sol bien drainé, humide et acide. Un sol riche en matière organique est préféré. Si votre sol est extrêmement sableux ou argileux, il sera bénéfique d'ajouter de la matière organique à toute la zone où les arbustes doivent être plantés. Fertiliser au printemps lorsque la croissance commence avec un engrais tout usage et bien pailler pour maintenir l'humidité et augmenter la teneur organique du sol. Peu de ravageurs attaquent cet arbuste indigène.

Si vous le souhaitez, l'arbuste peut être formé dans un petit arbre en supprimant certains des membres inférieurs. Pour une forme plus arrondie et arbustive, tailler la pointe pour encourager la ramification, surtout quand il est jeune. Si une haie est souhaitée, plantez sur des centres de 10 pieds pour plus de compacité. Dans une bordure d'arbustes mixtes, laissez environ 15 pieds entre l'anis de Floride et les autres arbustes pour maintenir l'individualité de chaque spécimen. L'anis de Floride s'intègre bien dans les paysages naturalistes des zones humides et ombragées.

Sortes de Illicium

Cultivars de Illicium floridanum comprennent l'album de forme à fleurs blanches, ainsi que des cultivars comme «Semmes» et «Alba». Choisissez «Halley's Comet» pour des fleurs plus foncées et une période de floraison prolongée. Pour la variété, sélectionnez «Shady Lady» pour ses feuilles panachées et ses fleurs roses. 'Pebblebrook' est un cultivar nain qui atteint environ 1,50 mètre de haut et de large.

Anis jaune (Illicium parviflorum), un autre natif de Floride, est également très utile dans le paysage. La taille est peut-être un peu plus grande que l'anis de Floride (15 à 20 pieds de haut) et elle peut tolérer plus de soleil. Les feuilles sont vert olive, surtout lorsqu'elles sont cultivées au soleil, et les petites fleurs jaunes passent souvent inaperçues. L'habitude de croissance est verticale à pyramidale et les drageons apparaissent souvent autour des arbustes établis. La plante tolère une grande variété de sols, allant d'extrêmement humides à secs, et tolère à la fois le soleil et l'ombre.

L'anis jaune est facilement enraciné à partir de boutures et il se produit naturellement dans les zones humides du sud de la Géorgie et de la Floride. Rustique dans les zones 7 à 9, c'est une plante vigoureuse et intéressante où un arbuste ou un petit arbre à feuilles larges à feuilles persistantes est nécessaire.

Ne pas utiliser llicium floridanum ou alors JE. parviflorum comme épices. Les deux sont toxiques et ne doivent pas être ingérés. L'anis étoilé populaire (Illicium verum) qui est utilisée comme épice culinaire est originaire de Chine et du Vietnam.

Anis japonais (Illicium anisatum), qui est originaire de Chine et du Japon, est bien adapté aux jardins des zones USDA 8 à 9. Il fait un grand arbuste à feuilles persistantes ou un petit arbre de 6 à 10 pieds de haut. Très adaptable, cette plante peut être cultivée en plein soleil ou dans un endroit majoritairement ombragé. Bien qu'il pousse mieux dans un sol humide, bien drainé et riche, il est modérément tolérant à la sécheresse et nécessite peu d'engrais pour une bonne couleur du feuillage et une croissance adéquate. Les fruits sont extrêmement toxiques. Le drageonnage ne semble pas être un problème avec cette espèce.

Trois autres espèces sont très rares et rarement rencontrées dans le commerce. Anis mexicain ( Illicium mexicanum) est originaire du Mexique et Henry anis-tree (Illicium henryi) nous vient de l'ouest de la Chine. Plus rare est encore Illicium simonsii, une espèce chinoise qui porte des fleurs jaune pâle. Peut-être qu'un jour ces espèces rares deviendront plus disponibles.

Indépendamment de l'espèce ou du cultivar de Illicium que vous choisissez pour votre jardin, l'un d'eux sera sûrement un bon ajout. Avec le temps, il peut devenir l'un de vos favoris de tous les temps. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de choisir le même arbuste à feuilles persistantes que vos voisins ont. Branche et ajoute une beauté inhabituelle à votre jardin avec l'anis de Floride ou tout autre arbuste d'anis.

EN UN COUP D'OEIL

Noms communs: anis de Floride, anis violet, stinkbush, anis étoilé

Nom scientifique: Illicium floridanum

Prononciation: il-LISS-ee-um flor-ih-DAY-num

Famille: Illiciacées (Illicium)

Origine: de la Floride au sud-est de la Louisiane

Taille: 10-15 pieds de haut / 6-10 pieds de large

Autres espèces: Illicium verum (anis étoilé) I. parviflorum (anis jaune), I. mexicanum (Anis mexicain), JE. Henryi (Henry anis-arbre), I simonsii, I. anisatum

Propagation: boutures de graines

Merci à bootandall, conor 123, growin, plantfreak et mgarr pour les images utilisées dans cet article. Passez la souris sur chaque image pour identification.


COMMENT CULTIVER L'ANIS ÉTOILÉ | 10 ÉTAPES ULTIMES

COMMENT CULTIVER L'ANIS ÉTOILÉ | 10 ULTIME PAS

Ce guide de croissance va nous éclairer sur la façon de cultiver l'anis étoilé, mais avant cela, voyons ce que nous allons étudier et réaliser ainsi que les objectifs de ce guide avant de continuer.

Après avoir lu ce guide, nous devrions être en mesure de savoir:

  • Qu'est-ce que l'anis étoilé
  • Comment faire pousser de l'anis étoilé
  • Préparation et plantation de graines d'anis étoilé
  • État de croissance de l'anis étoilé
  • Propagation de l'anis étoilé
  • Position de l'anis étoilé
  • Type de sol pour cultiver l'anis étoilé
  • Plantation de graines d'anis étoilé
  • Arrosage d'anis étoilé
  • Fertilisation
  • Taille
  • Ravageurs et maladies
  • Récolte
  • Culture de pointes d'anis étoilé
  • Utilisations de la star Anie

Maintenant que nous avons établi les objectifs de ce guide, à savoir comment faire pousser de l’anis étoilé et savoir ce que nous allons réaliser, il est temps pour nous de commencer le bal.

commençons maintenant….

INTRODUCTIONS À L'ANIS ÉTOILÉ

L'anis étoilé (Illicium verum) est un arbre apparenté au magnolia et ses fruits secs sont utilisés dans de nombreuses cuisines internationales. L'anis étoilé ne peut pousser que dans les zones 8 à 10 du département américain de l'Agriculture, mais il est toujours amusant d'en apprendre davantage sur une plante unique et délicieuse dans les jardins du nord. . L'anis étoilé est largement utilisé, à la fois en odeur et en goût. Lisez la suite pour apprendre à cultiver l'anis étoilé au bon endroit et à utiliser cette épice incroyable.

Il appartient à la famille Elysia, une espèce de Dicotyledonas angiosperm. C'est un arbre tropical à feuilles persistantes de 5 à 10 mètres de haut. L'anis étoilé a d'énormes verts brillants, ses fleurs blanches sont belles et d'une grande valeur décorative. L'anis étoilé a huit carpelles qui forment ensemble un fruit en forme d'étoile (d'où le nom «anis étoilé»).

Autres noms: Anis de China, Anisestrelado, Anistoilet, Anistyly Chinois, Anisid Stars, Anisistelatifraktas, ou Xiao Hui, Badiana, Badian, Badian de China, Bajiyo, Chinese Anis, Chinese Star Anis, Hight-Horned

QU'EST-CE QUE L'ANISÉ ÉTOILÉ?

Avant de commencer le guide sur la façon de cultiver l'anis étoilé, voyons d'abord l'histoire de l'anis étoilé, les anis étoilés sont des arbres à feuilles persistantes à croissance rapide, parfois jusqu'à 26 pieds de haut mais généralement plus petits que 10 pieds de large. Le fruit est une épice qui sent un peu le jus de vin. L'arbre est originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam, où ses fruits sont largement utilisés dans la cuisine régionale. L'épice a été introduite pour la première fois en Europe au 17ème siècle et est utilisée dans l'extraction entière, en poudre ou en huile.

Ils ont des feuilles vert olive en forme de lance et de délicates fleurs jaunes en forme de coupe. Les feuilles ont un arôme de réglisse lorsqu'elles sont écrasées mais elles ne font pas partie de la plante utilisée en cuisine. Le fruit est en forme d'étoile (d'où son nom), vert lorsqu'il est mûr et brun et mûr lorsqu'il est mûr.

Il est composé de 6 à 8 carpelles, chacun avec une graine. Les fruits sont verts et coupés à l'état séché au soleil. Remarque: Elysium varium est la plante la plus récoltée, mais la plante japonaise de la famille ne doit pas être confondue avec Elysium anisatum, qui est toxique.

COMMENT CULTIVER L'ANIS ÉTOILÉ

L'anis étoilé est un arbre originaire de la Mongolie natale. Il est célèbre pour être utilisé dans de nombreuses cuisines internationales. Cet arbre est unique dans son goût et sa forme. Il se distingue par son fruit en forme d'étoile qui sent et goûte la réglisse noire. Cette plante est polyvalente et peut être utilisée pour aromatiser les aliments ou pour décorer le jardin. De plus, il est facile d'apprendre à cultiver l'anis étoilé.

Bien que de nombreux jardiniers pensent que l'anis étoilé est une plante délicate, en réalité, ce n'est pas le cas. C'est une plante très résistante et adaptable. Vous pouvez le cultiver en plein soleil ou à mi-ombre et il tolère un sol sec et humide. Cet arbre aime la chaleur et la chaleur mais il peut supporter quelques degrés de froid mais pas la neige. Si la température descend en dessous de 15F, votre arbre mourra. Par conséquent, si vous vivez dans le nord, vous devriez faire pousser cet arbre.

L'anis étoilé est très populaire en Asie en général et en Chine en particulier. Si vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise, vous avez certainement goûté à l'anis étoilé. Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise pour son arôme et sa saveur. Il est 1 fois plus sucré que le sucre. Ainsi, il est idéal à utiliser pour la cuisson des gâteaux et du pain. Il est également largement utilisé dans les préparations au curry. Si vous souhaitez apprendre à développer le bouddhisme des étoiles, suivez les étapes ci-dessous.

COMMENT PRÉPARER ET PLANTER DES GRAINES D'ANIS ÉTOILE

Préparer et planter soigneusement les graines donnera les meilleures chances de succès. Comme il doit être planté peu de temps après la récolte, essayez de démarrer le processus dès que les graines sont semées. Ou, stockez les graines dans du sable humide dans un sac ou un récipient en plastique scellé au réfrigérateur pendant un mois.

CONDITION DE CROISSANCE DE L'ANIS ÉTOILÉ

L'anis étoilé pousse localement au Vietnam et en Chine et dans les climats tropicaux. C'est une plante vivace sensible au gel. L'anis étoilé ne pousse que dans les zones où la température ne descend pas en dessous de 15 degrés Fahrenheit (-10 degrés centigrades). Si vous vivez dans une région froide en dessous de la zone USDA 9, disposez le Plant Star Anji dans un récipient afin de pouvoir le conserver dans une serre ou à l'intérieur en hiver.

Étape 1: PROPAGATION DE L'ANIS ÉTOILE

Il existe trois façons d'augmenter l'anis étoilé. La première consiste à acheter des plantes en pot auprès de votre centre de jardinage local. Assurez-vous de choisir une plante saine.

La deuxième façon est de faire pousser de l'anis étoilé à partir de la coupe. Vous aurez besoin de la pièce qui mesure au moins quatre pouces de long. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé. La coupe est nécessaire pour cultiver un sol stérile. Un mélange de sable ou de tourbe et de perlite est parfait pour rehausser votre coupe. La coupe est recommandée car elle permet aux racines de pousser plus vite.

La troisième façon de cultiver l'anis étoilé à partir de graines. Ainsi, vous devez fournir une température idéale pour la propagation des graines. La température idéale se situe entre 65F et 70F Vous pouvez cueillir les graines dans des contenants ou directement dans votre jardin. Arrosez fréquemment pour garder le sol humide de quelque manière que ce soit

Si vous choisissez de cultiver votre plante en pot, assurez-vous de percer des trous de drainage au fond pour drainer l'excès d'eau, sinon vous risquez de mettre votre plante en pourriture des racines.

Étape 2: POSITIONNEMENT DE L'ANIS ÉTOILE

L'anis étoilé est une plante très adaptable, il est donc facile de choisir un lieu de culture. Cet arbre peut pousser aussi bien en plein soleil qu'à mi-ombre. La chose la plus importante à garder à l'esprit est que cette plante n'aime pas le gel, alors choisissez un endroit où la température ne descend pas en dessous de 15 degrés Fahrenheit. Vous devez éviter de vous exposer à l'air sec.

Étape 3: LE SOL

Un sol légèrement acide et humide est nécessaire à la croissance et au développement de l'anis étoilé. Le pH du sol doit être compris entre 6,0 et 7,0. Assurez-vous également que le sol que vous utilisez a bien séché avec une texture à deux fibres. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez ajouter du compost et de l'engrais.

Étape 4: PLANTATION DE GRAINES D'ANIS ÉTOILÉ

Si vous avez cultivé de l'anis étoilé à partir de graines, vous devez d'abord tester les graines. Placez les graines dans un récipient rempli d'eau. Les graines semées ci-dessous sont des graines valides et vous pouvez les planter. Cependant, les graines flottant à la surface sont illégales et vous devez les jeter.

Lorsque vous avez des graines légales, semez 1/2 pouce de profondeur dans le sol. Si disponible, couvrez-les de terreau.

Étape 5: ARROSAGE DE L'ANIS ÉTOILE

L'anis étoilé a besoin d'un arrosage régulier. Le sol doit être constamment humide. Cependant, vous devez l'arroser complètement car les racines pourriront en raison d'un traitement excessif. En hiver, arrosez moins fréquemment. En fait, l'eau n'est nécessaire que lorsque.

Étape 6: FERTILISATION DE L'ANISÉ ÉTOILÉ

L'anis étoilé n'est pas un aliment lourd, en fait, vous n'avez besoin de le fertiliser qu'une seule fois. L'engrais de cette plante doit être appliqué au printemps en utilisant du compost ou du vieux fumier. Vaporisez le sol autour de la plante avec de l'engrais et vous pourrez parfaitement faire pousser la plante

Étape 7: TAILLE DE L'ANIS ÉTOILE

Votre sac doit être taillé et taillé pour garder la forme de l'arbre. Cela rendra votre plante plus touffue. Étant donné que la taille est proposée mais non requise, une taille spéciale n'est pas requise. Mais élaguer les branches mortes, faibles et malades est le meilleur moyen de tailler votre anis étoilé.

Étape 8: RAVAGEURS ET MALADIES DE L'ANIS ÉTOILÉ

Comme nous l'avons mentionné dans l'introduction de cet article, l'anis étoilé est une plante extrêmement rustique. Par conséquent, il n'y a pas de maladies et de ravageurs qui peuvent l'infecter. En fait, cet arbre peut se protéger. Il a des propriétés replantées et des composés antibactériens qui le protègent des ravageurs et des maladies.

Neuvième étape: RÉCOLTE DE L'ANIS ÉTOILE

Pour récolter l'anis étoilé, il faut être patient. Cet arbre peut prendre jusqu'à six ans pour mûrir suffisamment pour produire des fruits s'il est cultivé à partir de graines. Vous devriez cueillir les fruits quand ils ne sont pas encore mûrs. Ensuite, placez-les dans un endroit ensoleillé et laissez-les sécher au soleil. Lorsqu'ils deviennent brun rougeâtre, retirez les graines et conservez le fruit ou faites-le cuire.

Étape 10: CONSEILS POUR LA CROISSANCE DE L'ANIS ÉTOILE

  • Ne confondez pas l'anis étoilé chinois avec l'anis étoilé japonais. Cette dernière est une plante hautement toxique. Cependant, il est de forme similaire et ressemble à l'anis étoilé chinois.
  • L'anis étoilé est la meilleure épice pour aromatiser la viande et le curry.
  • À utiliser avec des plats de porc et de canard pour une saveur inoubliable.
  • Il remplace le sucre et est beaucoup plus sain que le sucre.

Ce sont les meilleures étapes pour cultiver une plante d'anis étoilé. La culture de cette plante peut prendre quelques années, mais cela vaut vraiment la peine d'attendre. Sa saveur unique et ses effets curatifs ne peuvent être trouvés dans aucun autre arbre. Cependant, si vous voulez faire pousser des herbes à croissance rapide, vous pouvez essayer de faire pousser des feuilles de carthame, de fenugrec et de bétel. Ils poussent rapidement et sont extrêmement sains et délicieux pour pimenter votre cuisine.

Profitez de la culture de l'anis étoilé et en cas de problème, n'hésitez pas à nous contacter.

POURQUOI UTILISONS-NOUS STAR ANIS?

Très agréable à regarder, mais que faites-vous avec?
Cela ajoute à ce que la plupart d'entre nous ressentons à propos de l'anis étoilé. Et c’est pourquoi il est principalement envoyé dans les backwaters de l’armoire à épices américaine.

Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que l'anis étoilé est en fait une épice délicieusement puissante qui peut faire des merveilles pour votre cuisine, en particulier la viande.

Mais d'abord les bases. L'anis étoilé est le fruit - oui, le fruit - de l'arbre chinois du sud de la Chine (où la majeure partie est encore produite).

Une fois séché, ce fruit ressemble à des étoiles de couleur rouille de 1 pouce, généralement avec six à huit points. À chaque point, il y a une petite graine brillante.

Le goût, qui se trouve dans les graines elles-mêmes et dans les deux, est très sucré et semblable à la réglisse, comme l'anis (bien que non lié aux plantes).

En Chine, qui l'utilise depuis des siècles, les poudres à cinq épices (dont le clou de girofle, la cannelle, l'anis et le poivre de Sichuan) sont un ingrédient clé de l'anis étoilé.

Malgré sa douceur, la tradition de l'anis étoilé est traditionnellement utilisée dans les recettes culinaires, notamment avec la viande. Il est souvent ajouté entier aux soupes, ragoûts et bouillons, en y ajoutant une saveur douce-réglisse-piment.

L'anis étoilé peut être utilisé entier ou moulu. Une fois terminé, il est généralement ajouté aux liquides pour un joint lent ou au charbon de bois. Il est généralement retiré du plat avant de servir.

L'étoile au sol Anis est plus polyvalente. Il devrait être combiné avec plus de force et de soin. Et comme toutes les épices entières, il doit être moulu juste avant utilisation.

La meilleure façon d'essayer ceci est de ralentir le rosbif. Commencez par la base de bouillon, puis ajoutez l'oignon, la sauce soja et la badiane entière. Ajoutez du poivre de Sichuan si vous le souhaitez.

Cependant, il est nécessaire pour l'oignon et la sauce soja. La combinaison d'aromatiques avec Star Ice agit pour intensifier naturellement le goût de la viande, tout comme le MSG. C'est incroyable.

Que pouvez-vous en faire d'autre? Jouez avec son côté doux.
J'ai quelques conseils pour l'utiliser, y compris une recette de base pour écraser l'anis étoilé avec du sucre et de la cannelle. L'anis est un moyen facile et adapté aux enfants (c'est un goût auquel certaines personnes résistent au début, mais croyez-moi à cet égard).

Ajouter le sucre d'anis étoilé à la cannelle
Du début à la fin: 5 minutes
Fait la tasse
Bâtons de cannelle de 3 pouces, quelques morceaux
½ anis étoilé
2 cuillères à soupe de sucre
La pincée est du sel
Combinez tous les ingrédients dans un moulin à épices électrique ou un mélangeur. Écraser pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une poudre fine soit réduite. Utilisez comme indiqué ci-dessous.

Badigeonner la chapelure de beurre, puis saupoudrer d'anis étoilé et de sucre à la cannelle. Faire griller des bulles sous le bouillon ou au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Rapide 1 tasse Mélangez rapidement le tout avec un bâton d'avoine et du beurre ramolli. Étalez ce mélange sur les muffins aux bleuets avant la cuisson.

Utilisez 1 cuillère à soupe du mélange au lieu de 1 cuillère à soupe de sucre dans votre recette de crêpes ou de gaufres préférée.

Utilisez des substituts de sucre ordinaires pour adoucir les pommes. Ou utilisez plutôt du sucre dans la manivelle de pomme.

A Faites fondre le beurre sur une grande échelle antiadhésive. Tranchez une banane au milieu et en bas. Ajouter une cuillère à café de sucre dans la casserole, puis ajouter les bananes et laisser mijoter des deux côtés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mangez des morceaux de banane seuls ou utilisez-les comme garniture pour la crème glacée ou les crêpes. Assurez-vous d'utiliser le liquide dans la casserole comme crêpe ou sirop de crème glacée.

Faites fondre votre recette de boulettes de viande préférée (ou utilisez-la congelée) dans un peu de beurre. Transférer les boulettes de viande dans un plat allant au four et réserver au chaud au four à 200 degrés F. Pendant ce temps, remettre l'échalote impure sur le feu. Ajouter plus de beurre, l'oignon haché et un peu de sauce soja. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient lisses, puis ajouter 1 cuillère à soupe de mélange de sucre et un peu de vin blanc pour réduire la poêle. Servir les viandes avec la sauce dans la poêle.

MISES EN GARDE

Lorsque vous cultivez de l'anis étoilé, ne le confondez pas avec l'anis étoilé du Japon (Illicium anisatum) ou le «Shikimi», qui est une plante vénéneuse originaire du Japon. Ses graines ou fruits ressemblent un peu à ceux de l'anis étoilé et ne sont que légèrement plus petits et ressemblent à de la cardamome, ayant une forme plus arrondie et un petit crochet.

* Cet article est dédié à l'Illicium verum (véritable anis étoilé), ne le confondez pas avec Pimpinellaanisum (anis), Illicium anisatum (anis étoilé du Japon), une plante vénéneuse ou Illicium parviflorum (anis étoilé des marais).


L'anis de Floride: un arbuste indigène sous-utilisé

Des fleurs rouges couvriront l'anis de Floride au printemps. Photo de Mike Fagan.

L'anis de Floride: un arbuste indigène sous-utilisé

(Cet article a été initialement publié dans le Démocrate de Tallahassee le 14 juin 2019)

Si souvent, lorsque nous plantons notre paysage, nous regardons ce que nos voisins et amis ont planté. Ce n'est pas une mauvaise façon de procéder car nous pouvons voir des plantes que nous aimons. Cependant, cela nous limite souvent aux plantes que nous voyons traditionnellement - azalées, camélias, ligustrums, loropetalums et buis. Pourquoi ne pas se diversifier et envisager des arbustes à feuilles persistantes moins communs qui ajouteront de la diversité à votre paysage et se démarqueront des autres?

L'anis de Floride se marie bien avec d'autres arbustes, en particulier dans un environnement boisé. Photo de Mike Fagan.

L'anis de Floride (Illicium floridanum) est un bon choix. Cet arbuste à feuilles persistantes sous-utilisé est originaire du nord-ouest de la Floride, s'étendant le long de la plaine côtière vers la Louisiane. En tant qu'indigène, il est bien adapté à notre région et a rarement des problèmes de maladies ou de ravageurs. Non seulement cela, c'est un arbuste très attrayant qui offre de petites fleurs rouges au printemps.

L'anis de Floride fonctionne mieux à l'ombre ou dans des endroits partiellement ensoleillés. Dans la nature, vous trouverez cette plante le long de ravins ombragés, elle est donc tolérante aux conditions humides. À l'ombre profonde, il aura une forme plus ouverte. Cela fonctionne particulièrement bien dans un jardin de type boisé.

Le feuillage dense, les feuilles vert foncé et la hauteur maximale de 12 à 15 pieds font de cet anis un excellent choix pour une haie informelle. Donc, si vous avez une zone boisée à l'arrière de votre propriété et que vous avez besoin d'un écran supplémentaire, c'est votre usine. Il fonctionne également bien dans une bordure mixte avec d'autres arbustes, tels que les camélias et les azalées.

La nouvelle croissance printanière de l'anis de Floride a des feuilles vertes brillantes. Les feuilles prendront un vert plus foncé après le printemps. Photo de Mike Fagan.

Si vous écrasez les feuilles d'un anis de Floride, vous remarquerez un arôme de réglisse. Sachez que ce n'est pas l'espèce qui nous donne l'anis culinaire comestible. N'utilisez pas d'anis de Floride comme épice - il est toxique. Parce que le feuillage est toxique, l'anis de Floride résiste à l'alimentation des insectes et des cerfs. C'est un vrai bonus pour ceux qui ont des problèmes de navigation avec les cerfs.

Si vous êtes intéressé par d'autres variétés d'anis pour le nord de la Floride, veuillez considérer ce qui suit. Ils sont disponibles dans les jardineries locales.

Ocala Anis (Illicium parviflorum). Ceci est originaire du centre de la Floride. Sa forme verticale et pyramidale atteindra une hauteur de 10 pieds avec une largeur de huit pieds. Il est très polyvalent car il tolère l'humidité ou la sécheresse et prospère au soleil ou à l'ombre, bien qu'il ait une forme plus ouverte à l'ombre. Je l'ai vu beaucoup utilisé dans des paysages commerciaux, mais cela fonctionne bien dans le paysage domestique comme écran. J'ai planté une haie dans une zone ensoleillée souvent inondée, et ça s'est bien passé.

«Florida Sunshine» (Illicium parviflorum). C'est un cultivar développé à partir de l'anis Ocala et gagne en popularité. Il a un superbe feuillage jaune à jaune-vert lorsqu'il est situé à l'ombre. Cette plante éclairera un coin sombre de n'importe quel jardin d'ombre. En plein soleil, il a tendance à blanchir, devenant d'un jaune très pâle, presque blanc. Sa forme verticale et pyramidale devrait atteindre une hauteur de six à huit pieds, avec une largeur de quatre à six pieds. Celui-ci vaut la peine d'être essayé.

«BananAppeal» (Illicium parviflorum PIIIP-I). Ceci est un autre cultivar de l'anis Ocala. Il a été introduit en 2016 et est similaire à «Florida Sunshine». «BananAppeal» est un producteur inférieur, mesurant environ trois à quatre pieds de haut et de large. Les tiges des jeunes pousses sont rouge orangé, contrastant joliment avec les feuilles jaunes brillantes.

«Orion Anis» (Illicium hybride «NC1H2»). C'est un nouvel anis qui a un port compact et des fleurs blanches en forme d'étoile au printemps. Il devrait atteindre trois pieds de haut avec une largeur de quatre pieds. Comme les autres anis, il tolère les sols humides à moyens, et fait mieux entre le soleil et l'ombre complète. Je n'ai pas essayé celui-ci, mais cela semble intéressant. Plantez-le et dites-moi comment cela fonctionne.


Recette de biscuits à l'anis des fêtes

Il existe de nombreuses recettes raffinées à base d'anis. Un favori est pour ce simple cookie de vacances, adapté avec la permission de l'éditeur de Best Loved Recipes of the American People par Ida Bailey Allen (Doubleday, 1982, 8,95 $).

Tamisez ensemble 2 tasses de farine, 3/4 cuillère à café d'anis moulu et 1 tasse de sucre. [NOTE DE LA RÉDACTION: Vous pouvez remplacer l'édulcorant à la date ou au turbinado - au goût - si vous le souhaitez.] Coupez dans 3/4 tasse de beurre froid jusqu'à ce que le mélange soit floconneux. Dans un autre bol, battez ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe de lait, puis ajoutez-les au mélange de farine. Façonnez la pâte en minuscules boules (1/2 pouce de diamètre), placez-les à 2 pouces l'une de l'autre sur une plaque à biscuits non graissée et aplatissez chaque boule à 1/16 pouce d'épaisseur. Faites-les cuire au four pendant 6 à 8 minutes à 400 degrés Fahrenheit - jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés - mais ne faites pas trop cuire!


Contenu

  • 1 Étymologie et nomenclature
  • 2 Description
  • 3 Utilisation
    • 3.1 Usage culinaire
    • 3.2 Précurseur de drogue
  • 4 Toxicité
  • 5 Standardisation de ses produits et services
    • 5.1 Identification
    • 5.2 Différenciation des autres espèces
    • 5.3 Spécifications
  • 6 Références

Illicium vient du latin illicio signifiant «séduire» ou «séduire». [3]

Verum signifie «vrai» ou «authentique». [3]

Le nom "badian" semble dériver, via le français Badiane, du nom chinois apparemment descriptif pour cela, pin, pinyin: bājiǎo, allumé. "huit cornes". Cependant, une dérivation du persan بادیان bādiyān, "fenouil", existe, avec l'Oxford English Dictionary indiquant que son origine avant cela est inconnue. [4]

Les feuilles sont aromatiques, simples et lancéolées, obovales-elliptiques ou elliptiques, mesurent 5–15 cm × 2–5 cm, coriaces à coriaces épaisses. [5] Les feuilles mesurent 5–15 cm × 1,5–5 cm, l'apex aigu, la face inférieure pubescente. [5] Les fleurs sont solitaires, bisexuées, roses à rouge foncé, axillaires ou subterminales. [5] Le périanthe a des lobes 7-12, disposés en spirale nombre d'étamines de 11-20, disposées en spirale, avec des carpelles de filaments courts et épais généralement 8, libres, disposées en une seule verticille. La taille du pédoncule de la fleur est de 1,5 à 4 cm, le nombre de tépales varie de sept à douze, et sont largement elliptiques à largement ovales, la taille des anthères est de 1 à 1,5 mm, les grains de pollen sont trisyncolpés. [5] [6]

Le fruit est un follicetum en forme de capsule, en forme d'étoile, brun rougeâtre, composé de six à huit follicules disposés en verticille. [5] Chaque follicule est en forme de bateau, 1–2 cm de long, rugueux et rigide, de couleur brun rougeâtre, avec 1 graine, s'ouvrant le long du bord ventral à maturité. [5] carpelles de 10 mm de long, en forme de bateau, ils sont durs et ridés, contenant une graine. Les graines sont brunes, ovoïdes comprimées, lisses, brillantes et cassantes et mesurent environ 8–9 mm × 6 mm. [5] [6]

Différences avec des taxons similaires: Illicium anisatum avait des fruits plus petits qui ne forment pas une étoile régulière en raison de l'avortement de certains carpelles. De plus, les follicules des fruits ne sont pas enflés au milieu et avaient un sommet plus pointu. Il avait aussi généralement plus de 8 follicules et le fruit a une odeur plus faible. Les graines dans Illicium anisatum sont plats ou presque sphériques. [5] [6]

Usage culinaire Modifier

L'anis étoilé contient de l'anéthol, le même composé qui donne à l'anis sans rapport sa saveur. Récemment, l'anis étoilé est entré en usage en Occident comme substitut moins coûteux de l'anis dans la boulangerie, ainsi que dans la production de liqueur, le plus distinctement dans la production de la liqueur Galliano. [7] L'anis étoilé rehausse la saveur de la viande. [8]

Il est utilisé comme épice dans la préparation de biryani et masala chai partout dans le sous-continent indien. Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise et dans les cuisines malaise et indonésienne. Il est largement cultivé pour un usage commercial en Chine, en Inde et dans la plupart des autres pays d'Asie. L'anis étoilé est un ingrédient de la poudre traditionnelle aux cinq épices de la cuisine chinoise. C'est également un ingrédient majeur dans la fabrication de phở, une soupe de nouilles vietnamienne.

Il est également utilisé dans la recette française du vin chaud, appelé vin chaud (Vin chaud). Si on le laisse infuser dans le café, il approfondit et enrichit la saveur. The pods can be used in this manner multiple times by the pot-full or cup, as the ease of extraction of the taste components increases with the permeation of hot water.

Drug precursor Edit

Star anise is the major source of the chemical compound shikimic acid, a primary precursor in the pharmaceutical synthesis of the antiinfluenza drug oseltamivir (Tamiflu). [9] [10] [11] An industrial method for the production of shikimic acid using fermentation of E. coli bacteria was discovered in 2005, [12] [13] and applied in the 2009 swine flu pandemic to address Tamiflu shortages, also causing price increases for star anise as a raw material of shikimic acid. [14] As of 2018, fermentation of E. coli was the manufacturing process of choice to produce shikimic acid for synthesis of Tamiflu. [9] [10] Study shows Star Anise can be used as anti quorum sensing and anti-biofilm agent in food matrix. [15]

Japanese star anise (Illicium anisatum), a similar tree, is highly toxic and inedible in Japan, it has instead been burned as incense. Cases of illness, including "serious neurological effects, such as seizures", reported after using star anise tea, may be a result of deliberate economically motivated adulteration with this species. Japanese star anise contains the neurotoxin anisatin, [16] which also causes severe inflammation of the kidneys (nephritis), urinary tract, and digestive organs when ingested. [17]

Swamp star anise Illicium parviflorum is a similar tree found in the Southern United States, and due to its toxicity, it should not be used for folk remedies or as a cooking ingredient. [18]

Identification Edit

Differentiation from other species Edit

Joshi et al. have used fluorescent microscopy and gas chromatography [20] to distinguish the species, while Lederer et al. employed thin layer chromatography with HPLC-MS/MS. [21]


Voir la vidéo: LES BÉNÉFICES IMBATTABLES DANÍS POUR VOTRE SANTÉ! Je voudrais que vous ne le sachiez pas


Article Précédent

Informations sur les pesticides

Article Suivant

Utilisation de souches d'arbres comme jardinières - Apprenez à faire une jardinière de souches d'arbre pour les fleurs